Back- und Kochschule

Butter

mit Studio Erba – Suzanne Bernhard und Philipp Kolmann

Von Suzanne Bernhard und Philipp Kolmann von Studio Erba lernen wir die Kunst der Butterherstellung und -veredelung.. Welche Rohstoffe eignen sich und was kann man aus Nebenprodukten wie Molke und Buttermilch machen?

Gemeinsam stellen wir frische Butter aus kultiviertem Rahm her, welche in Aroma, Komplexität aber auch in der Haltbarkeit der üblichen Süssrahmbutter überlegen ist. Neben wieteren Rezepten zur Veredelung des Grundproduktes mit verschiedenen Zutaten lernen wir über Sig – Karamell aus Molke als auch über kasachische Milkstones aus Buttermilch.

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