Back- und Kochschule

Soba – Japanische Buchweizennudeln

mit Seri Wada

Hierzulande weit weniger bekannt als Ramen, sind Soba aus Buchweizen urtypisch japanisch und besitzen eine jahrhundertealte Tradition, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Der Begriff «Soba» bezeichnet sowohl «Buchweizen» als auch die Nudeln, die aus diesem glutenfreien Pseudogetreide hergestellt werden.

Im Vergleich dazu haben sich Ramen aus Hartweizen, ursprünglich aus China stammen und darum auch «Shina-Soba» genannt, erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts als Bestandteil der japanischen Küche etabliert und von dort aus in aller Welt verbreitet. 

Von Seri Wada lernen wir in diesem Kurs die ausgefeilte Technik zur Herstellung der Nudeln aus 100% Buchweizenmehl sowie die vereinfachte Variante mit Zugabe von Weizenmehl. Zudem erhalten wir spannende Einblicke in die Besonderheiten von Buchweizen und die japanische Esskultur.

Unsere frisch zubereiteten Soba geniessen wir auf zwei Arten: Kalt als Zaru Soba und heiss in einer kräftigen Kaketsuyu-Suppe mit den typischen Beilagen.

Für VeganerInnen/VegetarierInnen geeignet – bitte bei Anmeldung angeben.

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