Back- und Kochschule

Sørenbrød – Dänisches Roggenbrot mit Sauerteig

mit Søren Berner

Dunkel, körnig, feucht und säuerlich – So muss es sein, das Brot, das Søren Berner an seine Heimat erinnert. Die 48 Stunden, die Sauerteig und Backprozess ihm abverlangen, nimmt er gern in Kauf.

In diesem Kurs vermittelt uns Søren das Know-How auf dem Weg zum eigenen Roggenbrot in einem Bruchteil der Zeit: Vom Ansetzen und Pflegen eines Sauerteiges bis hin zum Mischen, Fermentieren, Backen, Reifen und Lagern des Brotes und der genussvollen Verwertung von Roggenbrot-Resten. Zusätzlich backen wir auch noch knuspriges Roggen-Knækkebrød.

Gestärkt mit einer original dänischer Smørrebrød-Mahlzeit nehmen wir nicht nur Sørens umfassendes Wissen mit nach Hause, sondern auch ein eigenes Sørenbrød und einen Ansatz von Sørens – mittlerweile 20-jährigen! – Sauerteiges als Starthilfe.  

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