Back- und Kochschule

Veganes Backen: Hefeteig

mit Miriam Monari

Fett, Proteingehalt, Feuchtigkeit… will man Backrezepte veganisieren, reicht es oft nicht, tierische Produkte wie Eier oder Butter einfach durch Ersatzprodukte auszutauschen. In diesem Kurs lernen wir von Miriam Monari die Systematik hinter erfolgreichem pflanzenbasierten Backen am Beispiel von süssem und salzigem Gebäck aus Hefeteig.

Gemeinsam schauen wir uns an, welche Funktionen tierische Zutaten im Teig übernehmen und wie pflanzliche Alternativen gezielt eingesetzt werden können, um Struktur, Saftigkeit, Geschmack und Frischhaltung zu beeinflussen. Neben praktischem Arbeiten vermittelt der Kurs ein grundlegendes Verständnis für Rezeptentwicklung und Teigführung im veganen Backen.

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