Back- und Kochschule

Veganes Backen: Pâtisserie

mit Miriam Monari

Fett, Proteingehalt, Feuchtigkeit… will man Backrezepte veganisieren, reicht es oft nicht, tierische Produkte wie Eier oder Butter einfach durch Ersatzprodukte auszutauschen. In diesem Kurs lernen wir von Miriam Monari die Grundlagen der Systematik hinter erfolgreichem pflanzenbasierten Backen am Beispiel von Patisserie: Tartes, Cakes, Meringues

Gemeinsam schauen wir uns an, welche Funktionen tierische Zutaten im Teig übernehmen und wie pflanzliche Alternativen gezielt eingesetzt werden können, um Struktur, Saftigkeit, Geschmack und Frischhaltung zu beeinflussen. Neben praktischem Arbeiten vermittelt der Kurs ein grundlegendes Verständnis fürs veganisieren von tierischen Rezepten beim pflanzlichen Backen.

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